Cùng theo dõi cách làm chả bò thơm ngon đúng chuẩn trong bài viết dưới đây nhé!
Nguyên liệu
- Thịt bò: 1 kg
- Mỡ heo: 200g
- Thìa là: 1 muỗng canh
- Tỏi: 1 củ
- Bột nổi: 1 muỗng canh
- Bột bắp: 2 muỗng canh
- Đá viên đập nhuyễn: 90g
- Gia vị: nước mắm, đường tiêu, bột ngọt
- Dụng cụ: nồi hấp, máy xay
Sơ chế thịt bò và mỡ heo
- Làm sạch thịt bò, cho vào ngăn đông khoảng 1-2 tiếng.
- Lựa ra khoảng 50g mỡ, còn lại cắt nhỏ. Cho vào tủ đông khoảng 1-2 tiếng cho đông lại.
- Đun sôi khoảng 150ml nước, cho 50g mỡ còn lại vào nồi, luộc sơ, thêm 1 muỗng canh đường, luộc khoảng 3 phút. Vớt ra, để nguội một chút rồi cắt nhuyễn.
- Thêm 1 muỗng canh đường, trộn đều. Để phơi ngoài gió hoặc phơi nắng khoảng 1 tiếng cho se lại, làm chả sẽ giòn ngon hơn.
- Thái nhỏ thịt bò đã đông cứng.
Xay thịt bò
- Cho hết phần thịt bò đã cắt nhỏ vào máy xay, xay nhuyễn. Sau khi xay xong cho vào tủ đông đá.
- Tiếp theo, cho phần mỡ heo sống đã để đông vào máy xay, xay nhuyễn.
- Lấy thịt bò xay đã đông lại ra, cho vào máy xay với mỡ heo đã xay nhuyễn, xay nhanh qua cho đều hỗn hợp. Nêm thêm 30ml nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt. Xay thêm một lần nữa cho đều.
- Đập nhuyễn đá. Cho vào máy xay, xay nhuyễn chung khoảng 10 giây. Mở nắp và dùng đũa đảo nhẹ cho thịt tơi ra, máy xay sẽ nhẹ hơn. Xay khoảng 3 lần như vậy cho thịt dẻo mịn. Cho vào máy xay 2 muỗng canh bột bắp, 1 muỗng canh bột nở.
Ướp chả bò
Rau thì là làm sạch, cắt nhỏ. Cho nước đá vào thau to để làm lạnh thau, sau đó bỏ nước đá ra. Cho giò bò đã xay nhuyễn vào. Cho rau thì là, mỡ băm đã phơi vào thau thịt, trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Gói chả bò
Lá chuối đem rửa sạch, luộc qua để lá chuối mềm và không gãy khi gói, gói dễ dàng hơn. Bạn cũng có thể hơ qua lửa cho lá chuối mềm, dễ gói.
Xếp 2-3 lớp lá chuối chồng xéo lên nhau, lót bên dưới là lớp nilon (dùng được ở nhiệt cao).
Phết 1 lớp dầu ăn lên lá chuối rồi múc thịt vào giữa lá và cuốn tròn thật chặt tay, gấp 2 đầu của chả lại sao cho lá chuối bọc kín chả, dùng dây buộc lại thật chặt, hơi xiết nhẹ.
Hấp chả bò
Bắc nồi nước sôi hấp chả, nước sôi lăn tăn, sủi tăm thì cho chả vào hấp, đậy nắp lại và đun khoảng 5 phút ở lửa lớn. Sau đó, thấy chả căng ra thì hạ lửa vừa, hấp thêm 15 phút.
Đảo mặt cho chả chín đều, hấp thêm 10 - 15 phút nữa ở lửa trung bình.
Tắt bếp, tiếp tục ủ chả đã chín trong nồi thêm 10 phút, chả bò nguội tự nhiên thì nước tiết ra sẽ ngấm lại vào chả bò, giữ được sự tươi nguyên của thịt, vị ngọt của chả bò. Chả nguội thì cắt chả thành những miếng vừa ăn.
Đây là cách làm chả bò đơn giản và chuẩn vị. Hy vọng bạn sẽ áp dụng thành công để làm nên món ăn thơm ngon.
