Có rất nhiều công thức làm bò viên ngon. Tuy nhiên, mặc dù nguyên liệu đơn giản nhưng để có thể làm ra được những viên bò viên gân ngon thì phải chịu khó một chút. Tất cả các công đoạn từ khâu chuẩn bị, sơ chế đến khi xay, ướp, nặn hay hấp đều phải được tiến hành một cách chính xác và cẩn thận. Nếu không có kinh nghiệm hay làm không quen tay sẽ rất dễ khiến bò viên bị hỏng. Dưới đây là những bước cơ bản trong quy trình làm ra bò viên gân ngon mà bạn có thể tham khảo.

Chuẩn bị nguyên liệu

     Như đã bật mí ở trên, nguyên liệu làm bò viên gân không quá phức tạp; bao gồm thịt bò, gân bò, gia vị nêm nếm thông thường và đặc biệt là tiêu đen. Tuy nhiên, cho dù là với bất cứ món ăn nào thì nguyên liệu đầu vào phải tươi, sạch thì mới cho ra đời những thực phẩm ngon miệng nhất. Khi chọn mua nguyên liệu thịt bò và gân bò thì nên chọn loại ngon. Thịt bò mới, có màu đỏ hồng hào, thớ thịt rõ ràng và sờ vào không có cảm giác đổ nhớt hay bị dính tay. Gân bò thì chọn loại có màu trắng hồng, không có mùi vị hay màu sắc kỳ lạ.

Sơ chế nguyên liệu

     Rửa sạch gân bò, thịt bò và các gia vị cần thiết như hành lá, gừng,… Gân bò chần sơ qua qua nước sôi rồi đem luộc cùng với một ít gừng, đầu hành lá và muối. Lưu ý chỉ cần luộc vừa chín tới, không nên luộc gân bò quá chín; sẽ khiến bò viên gân bị nhão. Để gân bò nguội rồi băm nhỏ. Thịt bò thì đem cắt thành miếng rồi xay nhuyễn.

Ướp thịt

     Đây là một công đoạn cực kỳ quan trọng, quyết định trực tiếp đến mùi vị bò viên gân cuối cùng. Bò viên gân ngon sẽ không quá mặn. Vì thế, khi ướp thịt thì không nên nêm quá mặn. Các gia vị cơ bản bao gồm muối, đường, hạt nêm, nước mắm và tiêu đen (để nguyên hạt hoặc giã dập đều được). Sau khi đã trộn đều thịt với hỗn hợp gia vị thì dùng màng bọc bọc thịt lại; rồi để vào tủ lạnh khoảng thời 90 phút. Cách ướp lạnh này sẽ giúp cho bò viên làm ra được kết dính tự nhiên, giòn dai mà không cần dùng đến hàn the.

Xay thịt

     Sau khi ướp xong thịt bò, tiếp tục bỏ vào máy xay và xay cho thật nhuyễn. Đến khi thịt mịn và kết dính lại như giò sống là được. Để giò dai và không bị bở, ở công đoạn này bạn cần kiên nhẫn xay từ từ với một lượng nhỏ.

Nặn giò

     Trộn đều giò sống vừa làm ra với gân bò. Sau đó lấy một lượng giò vừa đủ đặt vào lòng bàn tay, nắm nhẹ lại cho giò trồi lên giữa kẽ ngón tay cái và ngón tay trỏ thành hình tròn.

Luộc bò viên

     Bước cuối cùng khi làm bò viên gân; là luộc bò viên trong nước sôi. Muốn biết bò viên đã chín chưa; thì chỉ cần quan sát thấy bò viên chuyển sang màu trắng xám và nổi lên trên mặt nước.