Thịt bò chứa nhiều vitamin B12, Vitamin B6, giàu kali và kẽm, chất sắt,… giúp cung cấp năng lượng cần thiết. Chính vì vậy, thịt bò được chế biến thành nhiều món khác nhau. Và tất nhiên bò viên là “công thức” bò được nhiều người lựa chọn nhất. Làm sao để làm bò viên dai, giòn? Chúng tôi sẽ chia sẻ ngay đến bạn.
Chọn nguyên liệu làm bò viên
Tất nhiên, bao giờ nguyên liệu cùng với cách làm là yếu tố quan trọng nhất tạo nên thành công của một món ăn ngon. Để có được bò viên ngon nhất, bạn cần có được nguyên liệu đảm bảo.
Chọn lựa phần thịt bò ngon là phải bắp bò. Vừa đảm bảo độ nạc của thịt mà lại còn dai ngon. Khi xay thịt làm bò viên, bạn nên cho thêm một ít thịt mỡ (có thể là mỡ bò hoặc mỡ heo) nhằm làm tăng độ kết dính cho bò viên mà ăn lại ngậy vị hơn.
Không dùng hàn the
Có thể ít người biết đến, rất nhiều cơ sở kinh doanh vì chạy theo lợi nhuận mà bất chấp cho chất hàn the để tạo độ dai giòn cho bò viên. Việc này có ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe người tiêu dùng. Vậy liệu có gì thay thế hàn the không? Tất nhiên là có rồi, để tạo độ dai giòn cho bò viên, bạn hoàn toàn có thể dùng chút bột ngô hay bột năng thêm vào trong quá trình xay thịt để vừa tạo độ kết dính vừa tăng thêm độ dai giòn.
Dùng máy xay thịt là tốt nhất
Dù nói thế nào đi chăng nữa, có những dụng cụ chuyên dụng tốt nhất. Tại sao phải là máy xay thịt? Không dùng máy xay sinh tế hay cối xay thịt tại nhà với công suất nhỏ, máy xay thịt cho chất lượng ổn định nhất, thịt bò sau khi xay nhỏ, mịn và cũng không lo bị “chết” thịt khi xay.
Với hệ thống khoang chứa đa, máy xay thịt giữ được nhiệt độ của lồng quay không để bị nóng làm “chết” thịt xay – yếu tố quyết định chất lượng của bò viên.
Nên dùng máy định hình viên thịt
Nếu có ý định thử kinh doanh bò viên thì yếu tố thẩm mỹ rất quan trọng nhé. Để tạo nên những viên bò 10 viên như một thì tốt nhất nên dùng máy tạo viên thịt. Đây chính là bí quyết làm bò viên mà ít các cơ sở kinh doanh chia sẻ. So với việc nặn tay hay dụng cụ thô sơ, máy tạo viên thịt vừa đảm bảo công suất lại vừa tạo nên những viên xinh xinh. Hơn nữa, bạn cũng có thể điều chỉnh tốc độ ra viên và hình dáng viên tròn hoặc dài tùy theo nhu cầu sử dụng.
Mẹo cho bò viên vừa trắng vừa dai
Bạn đừng nghĩ nếu không dùng hàn the thì không thể làm bò viên trắng, dai được. Sau khi cho định hình viên thịt xong, những viên thịt được tạo ra bạn cho vào nước đá để viên thịt trắng hơn và dai hơn (bí quyết làm bò viên ngon). Với cách này, không chỉ áp dụng cho bò viên mà đối với tất cả các loại thịt luộc, sau khi chín bạn đều cho vào nước đá để thịt dai ngon hơn nhé!